|
загрузка...
Зависимость характера пищи от среды обитания
 Зависимость характера пищи от среды обитанияБольшому разнообразию человеческих экосистем соответствует и разнообразие пищевых ресурсов. Чтобы оценить все аспекты связанные с особенностями питания, необходимо провести тщательный анализ каждого конкретного случая. Тем не менее сложно сделать ряд общих замечаний о различных типах питания. С точки зрения питания полезно отметить важные различия между тремя группами:
1) охотничьими (включая рыбную ловлю) и пастушескими сообществами;
2) земледельческими группами;
3) сообществами, занятыми одновременно и земледелием и животноводством. Можно в общих чертах охарактеризовать состав пищи в этих трех группах. В первой пищу можно назвать преимущественно белковой, во второй — преимущественно углеводной с низким потреблением белков, а в третьей — смешанной.
Отмеченные главные различия лишь приблизительно характеризуют диету. Первичные источники основных пищевых веществ в пределах каждой категории чрезвычайно разнообразны. Высокое содержание белка может обеспечить мясо диких и домашних животных; содержание жиров в такой пище может быть либо высоким, либо низким. Термин преимущественно углеводная пища отражает зависимость от одной или нескольких главных зерновых культур (маиса, пшеницы, риса), растений с клубнями, богатыми крахмалом, от тех и других одновременно или от рафинированного сахара.
Потребление других продуктов питания, а именно овощей, зелени и фруктов, может изменяться совершенно независимо от того, богата пища белками или нет.
Диета примитивных сообществ обеспечивает лишь необходимый минимум пропитания — сообщество должно обеспечить себя всеми пищевыми продуктами, необходимыми в течение года, из окружающей среды. Во многих экосистемах, вероятно в большинстве из них, существует зависимость от естественной последовательности источников пищи, не всегда достаточно надежных, особенно в примитивных сообществах.
Как общества, занятые сельским хозяйством (земледелием или животноводством), так и охотничьи племена и собиратели часто испытывают острую нехватку продовольствия, хотя и по разным причинам. Вареное мясо дает 850— 1250 кДж на каждые 100 г веса в зависимости от содержания жира. Для того чтобы обеспечить организм необходимым числом калорий (8370 кДж на полдня), надо около 1000 г мяса в день. Мяса убитого на охоте животного обычно хватает нескольким семьям на 2—3 дня. С точки зрения удовлетворения повседневных энергетических потребностей пища охотников и собирателей плодов гораздо менее надежна, чем при разумно организованном земледелии.
Однако примитивное земледелие, хотя оно и не связано с повседневной заботой о пище, типичной для жизни охотников, почти повсеместно сопровождается сезонной нехваткой продовольствия, и земледелец, весь труд которого направлен на обеспечение себя и своей семьи продуктами питания, может в лучшем случае добиться соответствия между наличным и потребляемым количествами продуктов лишь в среднем за год.
Пастушеские племена также не застрахованы от сезонной нехватки продовольствия.
Циклический и часто совершенно ненадежный с точки зрения питания характер этих двух главных типов хозяйства, связанных лишь с добыванием пищи, можно проиллюстрировать на примере эскимосов — в высшей степени искусных охотников — и крестьянской общины в Гамбии. В обоих случаях имеется явная зависимость от сезонной последовательности наличных источников пищи — появления определенных пород арктических животных
(для эскимосов) или созревания тех или иных сельскохозяйственных культур (для гамбийцев).
Зимой эскимосы Канады, живущие к северу от Гудзонова залива, охотятся на тюленей.
Охотник ожидает добычу на плавучей льдине; часы дневного света коротки, льдину часто окутывает густой туман, за которым нередко следуют-снежные бураны; температура воздуха может достигать — 35°С. Убитый тюлень почти полностью съедается; кровь и печень идут в пищу в первую очередь, а ворвань съедают лишь при самых неблагоприятных обстоятельствах. Это период острой нехватки пищи и неуверенности в завтрашнем дне. Весной начинается охота на моржей, которых бьют гарпунами из каяков.
И на этот раз почти все животное, за исключением содержимого желудка, съедается. Эскимос крадется к моржам и тюленям по краю льдины и охотится с собаками за полярным медведем. Ни человек, ни собаки не употребляют в пищу печень медведя: эскимосам хорошо известно, что она токсична из-за слишком высокого содержания в ней витамина А. В давние времена еще одним источником пищи служил также мус¬кусный бык. Именно в это время года эскимосы запасают впрок в ледяных колодцах большие количества различных пищевых продуктов и ворвани. Летом появляется растительность, и вдали от берега эскимосы устраивают засады на диких оленей в период их ежегодной миграции. Олени питаются мхом и лишайником. Эскимосы съедают кислое, богатое ферментами содержимое желудка оленей.
Эскимосы охотятся и на других наземных животных — волков, зайцев, уток и гусей, а также ловят лососевых рыб. В это время года эскимос перестает быть исключительно плотоядным: ягоды (брусника, клюква), различные корни и молодые побеги карликовых ив входят в его ежедневный рацион. Состав пищи эскимосов приведен в табл. 26.3.
Отличительная особенность этой охотничьей диеты — высокое содержание белков и жиров и низкое содержание углеводов. Организм получает в достаточном количестве железо, витамины А, В и С, много витамина D, особенно если учесть употребление в пищу костей животных. Очевидно, что при таком питании ежедневно или на каждый прием пищи должно приходиться большое количество мяса. Синклер (Sinclair) приводит цифры, свидетельствующие об исключительной способности эскимосов и якутов съедать до 10 кг мяса или даже больше за один прием.
Зимой нередко наступает голод, когда затруднен доступ к источникам пищи и туман препятствует охоте.
Эскимосы не страдают рахитом, цингой или другими авитаминозами; им абсолютно неизвестны болезни, связанные с белковой недостаточностью. Имеются данные о болезнях, обусловленных недостаточностью иода; описано несколько географических районов, эндемичных по зобу. |
загрузка...
Категория: Статьи о здоровом образе жизни | Добавил: lex111 (10.08.2010)
|
| Просмотров: 314
| Рейтинг: 0.0/0 |
| |
