 ВитаминыОрганизм не способен вырабатывать витамины; подобно незаменимым аминокислотам, они должны поступать извне. Поэтому диета круглый год должна быть достаточно разнообразной, чтобы обеспечить поступление хотя бы в самых минимальных количествах примерно дюжины витаминов, необходимых человеку.
Организм располагает известным резервом витаминов (или их предшественников) и поэтому способен в течение некоторого времени восполнять их недостаток в пище. Последствия витаминной не-достаточности обнаруживаются обычно спустя некоторое время (через недели или месяцы). Авитаминозы встречаются у представителей всех рас.
Клиническая картина зависит от особенностей питания в данных конкретных условиях и от комбинации с другими формами алиментарной недостаточности. Если пища бедна продуктами животного происхождения, организм испытывает недостаток в витаминах А и D; однако эти витамины содержатся также в «свежих овощах, и соответствующим изменением диеты можно восполнить их дефицит.
Сказанное в полной мере относится к витаминам групп В и к витамину С. Таким образом, в самых различных условиях обитания можно обеспечить достаточное поступление в организм этих витаминов. Лишь в тех случаях, когда пища слишком однообразна и содержит главным образом злаки при низком содержании жиров и белков появляется острая витаминная недостаточность.
Например, употребление в пищу больших количеств маиса связано с дефицитом никотиновой кислоты и ведет к пеллагре. При постоянном употреблении в пищу только пшеничной муки и очищенного риса развиваются симптомы недостаточности тиамина и рибофлавина. Недостаток в пище животных жиров и свежих овощей ведет к авитаминозу D, степень которого усиливается при недостаточном количестве ультрафиолетовых лучей, что может быть связано либо с атмосферными условиями, либо с ношением плотной одежды. В худшем положении оказываются темнокожие народы. Имеются указания^ на высокую частоту рахита у детей индийских иммигрантов в Англии в начале 70-х годов. |
