|
загрузка...
Социальные аспекты питания часть 2
Существуют, однако, такие традиции и верования в отношении отдельных видов пищи, которые оказывают явно неблагоприятное влияние на организм. В некоторых странах, например, свежее коровье молоко и рыба считаются неподходящей пищей для молодых людей. Культ риса в ряде стран настолько велик (рис считают абсолютно необходимым для крепкого здоровья), что его вводят. -
B пищу ребенка уже через несколько дней после рождения, вызывая расстройства пищеварения. Можно было бы привести множество таких запретов (табу) и верований. У раз¬личных племен широко распространена практика табу на определенные виды продуктов.
Здесь уместно упомянуть о каннибализме. Необходимо отличать людоедство как один из способов пропитания от людоедства как обряда, например военного обряда, когда съедается небольшая часть тела побежденного врага.
Число известных нам случаев каннибализма очень мало. Гарн и Блок (Garn a. Block) утверждают, что «умеренный» каннибализм у некоторых живущих на грани голода племен Новой Гвинеи, возможно, служил источником критически необходимого минимума белков. По предположению одна из таких групп людоедов — миянмины — обитает у истоков реки Сепки и насчитывает около 100 человек. Испытывая постоянный недостаток в белковых продуктах, миянмины могли удовлетворять до 10% своей потребности в год, съедая 15 взрослых весом по 60 кг! Последнее из нападений на соседнее племя атбальминов в 1956 г. завершилось поимкой и съедением 16 человек, в том числе 11 взрослых.
Из семидесяти известных примеров истинного каннибализма 20% приходится на долю охотничьих на¬родов, находящихся на самой низкой ступени развития, преимущественно народов австралийской группы, а 50% — на долю первобытных земледельцев. Среди пастушеских племен людоедство почти неизвестно. Равным образом и приношение в жертву людей описано в основном у земледельческих народов. Нет ни¬каких оснований полагать, что где-нибудь на земном шаре истинный каннибализм служил значительным или постоянным источником белковых продуктов.
Способ отнятия ребенка от груди оказывает влияние на здоровье, выживаемость, дифференциальный отбор внутри популяции. В западных странах постепенно переходят от грудного вскармливания к смешанной диете, состоящей из специально приготовленных продуктов, среди которых главная роль отводится коровьему молоку. «Западная» практика обеспечивает, пожалуй, самый безопасный из всех мыслимых переходов. В прошлом вскармливание и отнятие от груди сопровождались рядом ритуальных действий, и обращение с ребенком в этот критический для него период являло собой разительный контраст с современной практикой. У негров Африки ребенок после отнятия от груди иногда сразу
же переходит на общий для всей семьи рацион.
Иногда, однако, смена питания не столь резкая: с самых ранних месяцев ребенок может получать в небольших порциях и в сильно размельченном виде «взрослую» пищу, например жидкую кашу или простоквашу (у народности талленси), кашицу из зерна дурры (у народности коса) или же предварительно пережеванную пищу и пюре из овощей (у народности алор).
Широко распространенная практика увеличения времени кормления грудью означает, что растущий ребенок не может получить необходимое ему количество белка; его потребности возрастают, а общее количество молока у матери, несмотря на то что его со¬став может оставаться неизменным, уменьшается.
Один автор пишет, что в северо-восточной Африке после чрезмерно затянувшегося питания грудным молоком дети становятся хилыми, страдают анемией и часто умирают от поноса, связанного с употреблением малопригодных для них видов пищи после отнятия от груди. В самом переходе к диете с низким содержанием белка, состоящей в основном из углеводов (маниок или просо), кроется опасность заболевания квашиоркором. Ослабленный ребенок может оставаться на попечении старших братьев и сестер, когда мать выполняет различные сельскохозяйственные работы с другими членами племени. Приготовление каши требует тщательного перемалывания зерен в течение нескольких часов; мать же слишком устает и не может затратить необходимого для этого времени, вследствие чего дети получают недостаточно хорошо размолотую крупу; употребление ее в пищу нередко ведет к тяжелым заболеваниям, сопровождающимся поносом.
Одна из распространенных причин неполноценного питания — неэффективное или неумелое использование пищевых ресурсов. В некоторых районах Африки рогатый скот — лишь символ богатства и власти и животных используют главным образом как производителей молока, а не мяса. Из-за плохого хранения продуктов или даже полного отсутствия необходимых помещений значительная часть собранного урожая во многих крестьянских сообществах портится и пропадает. Крысы, насекомые, а также грибы способны уничтожить до 1/3 собранного урожая зерновых и бобовых культур.
В годовом сельскохозяйственном цикле рост производства может тормозиться под действием различных факторов. Экономика Гамбии служит примером устойчивости экологического равновесия и трудностей в достижении радикальных сдвигов в сторону более высокой производительности труда, которая обеспечила бы получение излишков сельскохозяйственной продукции при меньшей затрате труда. Дожди выпадают здесь между июнем и октябрем, притом довольно нерегулярно.
Сев проводится поэтому вскоре после начала дождей в очень короткий срок, чтобы почва не
успела высохнуть и затвердеть на солнце, а растения успели закончить вегетацию до окончания дождливого сезона. Дожди бывают проливными, и какие-либо работы в поле во время ливней невозможны. Вследствие этого ограничивается число рабочих дней в указанные месяцы. Религия запрещает проведение работ также и в дни религиозных праздников. В остальные дни июня и июля крестьянин вынужден работать с чрезмерной нагрузкой — общий расход энергии достигает 14 230 кДж в день. Однако в это же время года ощущается нехватка продовольствия, организм теряет в весе, и, как следствие, быстро наступает переутомление. В июле сказывается отрицательная роль и других неблагоприятных факторов; под влиянием теплового излучения, высокой температуры воздуха и большой влажности средняя эффективная температура (гл. 27) достигает 27°С. В этих условиях чрезвычайно затруднены такие виды полевых работ, как копка земли, разрыхление почвы мотыгой, посадка растений.
Крестьяне стремятся обрабатывать большую по размеру площадь, и одно лишь хождение к более удаленным земельным участкам может увеличить расход энергии и одновременно сократить полезное рабочее время. Оценка действительного количества потребляемых организмом питательных веществ в примитивных обществах весьма затруднительна. Пожалуй, наиболее разумный метод оценки — непосредственное изучение потребления продуктов одной семьей. Процедура, связанная с приемом пищи, может быть довольно сложной: завтрак, обед, ужин нередко проходят в различных, особо отведенных для этого строениях или хижинах.
Это связано с обычаями гостеприимства, родственными отношениями и т. д. У зулусов первыми по традиции обедают мужчины, затем женщины и, наконец,— дети; воины получают, следовательно, более качественную пищу, что способствует сохранению их физической силы. Чтобы учитывать возможные изменения в питании, выборочные наблюдения должны охватывать полный цикл (время активной деятельности и отдыха). Такой цикл далеко не всегда занимает неделю; он может составлять и 10 дней. Сезонные колебания также весьма существенны, и их необходимо учитывать. С точки зрения питания важны также празднества и другие церемонии, когда людям предоставляется возможность потребления избыточного количества продуктов, богатых белком и витаминами. |
загрузка...
Категория: Статьи о здоровом образе жизни | Добавил: lex111 (10.08.2010)
|
| Просмотров: 221
| Рейтинг: 0.0/0 |
| |
