 Крестьянское сообщество ГамбииВернемся теперь к земледельцам и рассмотрим в качестве примера крестьянское сообщество Гамбии. Рис. 26.2 иллюстрирует последовательность употребления различных видов пищи — злаков, овощей, мясных и молочных продуктов — на протяжении года. Каждый столбец соответствует одной неделе, а высота столб¬ца показывает, сколько раз в течение недели данный продукт употреблялся в пищу. Основной род пищи — злаки (финди, маис, рис, камышовое просо, сорго следуют друг за другом в течение года). Финди — ранняя кормовая культура — имеет зерна примерно такого же размера, как семена злаковых трав, и используется в пищу начиная с июля, вскоре после сбора урожая.
Наиболее распространенная культура — рис; рис едят все время, пока имеются его запасы. Приблизительно в апреле, когда запасы истощаются, главными продуктами питания становятся просо и сорго. Для употребления в пищу эти злаки толкут в ступе, чтобы отделить мякину и большую часть отрубей. Рис едят в виде цельных зерен, другие злаки перемалывают в муку, причем выход муки варьирует от 70 до 85%. Молоко и яйца относятся к редким продуктам. Таким образом, в ежедневный рацион входят преимущественно углеводы и лишь небольшое количество мяса и сушеной рыбы, земляные орехи и бобы, в определенное время года — зелень и фрукты.
В табл. 26.4 показан состав пищи гамбийцев. (Для сравнения приводится состав пищи разных крестьянских сообществ, а также состав пищи жителей Великобритании.) Отличие диеты гамбийцев от диеты эскимосов (табл. 26.3) очевидно.
Наиболее серьезное последствие такой диеты — белковая недостаточность, поэтому в Гамбии широко распространены квашиоркор и цирроз печени. Азотистый баланс в организме поддерживается на очень низком уровне: общее выделение азота с мочой примерно вдвое меньше, чем у американских детей. Хорошо известно, что народы, главным пищевым продуктом которых является маис, страдают от недостатка витамина В. У них часто встречается пеллагра и хейлоз.
У народов, питающихся рисом, весьма часты случаи бери-бери и различных стоматитов. Нередко организм испытывает недоста-ток в железе и кальции, но кальцификация зубов и костей в целом хорошая, вероятно из-за более эффективного усвоения кальция,имеющегося в пище. Алиментарная недостаточность особенно четко проявляется, когда ребенка отнимают от груди. До этого, несмотря на то, что пища матери бедна белками, молоко остается полноценным, а содержание белка в нем — высоким. Однако увеличение продолжительности кормления грудью до 3—4 лет при¬водит к прогрессирующему ухудшению качества молока. Отнятие ребенка от груди не всегда исправляет положение, так как пища ребенка теперь состоит почти целиком из углеводов — жид¬кой каши и пюре. На такой диете ребенок продолжает испытывать хронический недостаток белка. |
