 Хлористый натрийЧеловек не может обойтись без минимальной ежедневной дозы хлористого натрия. В жарких странах значительное количество хлористого натрия выделяется с потом. Тем не менее количество соли, поступающие, в организм в этих странах, ненамного выше, чем в странах умеренного пояса, поскольку в ходе акклиматизации устанавливается новое равновесие при более низком уровне поступления за счет уменьшения выведения хлористого натрия с мочой и потом.
У лиц, прибывших в страну с жарким климатом, в течение некоторого времени наблюдается недостаточность хлористого натрия, но после акклиматизации у них, так же как у коренных жителей, устанавливается необходимое равновесие (на весьма умеренном уровне — около 8—10 г в сутки).
Известно, что организм человека легко приспосабливается как к низкому, так и к высокому уровню потребления соли. Эскимосы, в пище которых мало овощей, не испытывают какой-либо особой потребности в соли. Там, где вода солоновата, количество поступающей в организм соли довольно велико, как, например, у некоторых групп бедуинов.
При систематическом потреблении с пищей больших количеств соли развивается привычка к «соленому». Во многих странах соль используют для консервирования пищевых продуктов.
Мы не располагаем данными, которые указывали бы на то, что потребность в соли или умение приспосабливаться к изменению наличных количеств соли различны у разных популяций. Леши (Leschi) утверждает, что у представителей некоторых племен тропической Африки уровень натрия в крови несколько ниже, чем у европейцев. Это не обязательно «расовый» признак, так как известно, что у европейцев, живущих в тропиках, уровень натрия в плазме также понижен.
По-видимому, это одно из физиологических изменений, сопровождающих акклиматизацию.
Источники соли имеют довольно ограниченное распространение (главные из них — море, соляные источники и солончаки); поиски таких источников были в древности одним из факторов, который способствовал ликвидации изоляции человеческих групп. Караваны с солью еще и сейчас пересекают Сахару; широко распространены покупка и меновая торговля солью; истории известны большие соляные экспедиции, иногда даже военного характера. |
