ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ ПРОДОЛЖЕНИЕТабл. 26.2 может служить полезной иллюстрацией физиологической (метаболической), пластичности человеческих популяций. Она показывает среднее суточное потребление на душу населения жиров, углеводов и белков в четырех популяциях, резко различающихся по типу экономики.
Мы видим, что в четырех различных экосистемах разные комбинации основных пищевых продуктов обеспечивают необходимое организму количество энергии.
Различия проявляются не только в соотношении белков, жиров и углеводов, но и в том, из каких продуктов они извлекаются; ассортимент продуктов зависит от окружающей среды и способа добывания пищи. Главными источниками углеводов служат злаки, корнеплоды, плоды и сахар; источниками жира — растительные и животные жиры и масла; белки содержатся главным образом в животной пище (включая рыбу и молоко), в орехах и в бобовых растениях.
Доля энергии, поступающей в организм в виде жиров, в европейских странах варьирует от 21% в районах Средиземноморья до 31% в странах Западной Европы и в США.
Из табл. 26.2 видно, что относительное потребление энергии в виде жиров у эскимосов достигает 47%, а у кикуйю составляет лишь 10%. Доля белков в рационе различных сообществ более постоянна: относительный белковый эквивалент энергии изменяется в узких пределах —
от 9 до 12%.
Предположение о том, что специфика питания у разных человеческих популяций так или иначе связана с генетическими особенностями этих групп, подтверждается пока что лишь данными для одного, или двух питательных веществ. Говоря о такой связи, обычно приводят в качестве примера традиционную, богатую жирами пищу эскимосов.
Такая пища мало привлекательна для европейца, в организме которого эти жиры окисляются не полностью, что ведет к накоплению кетоновых тел. Утверждают, что у эскимосов кетоз не наблюдается. Даже если они генетически более приспособлены к усвоению такой пищи (что еще нельзя считать установленным), такое превосходство весьма относительно. Было показано, что и у некоторых европейцев вырабатывается привычка к постоянному потреблению пищи, содержащей много жиров и белка. Люди, по-видимому, легко переносят (если не психологически, то по крайней мере физиологически) существенные изменения в характере рациона. В этом проявляется общее свойство Homo sapiens приспосабливаться к изменяющимся условиям среды.
Группа, численность которой на данной территории остается постоянной в течение длительного времени, скажем в течение жизни нескольких поколений, очевидно, способна сохранять баланс расходуемой и потребляемой энергии. Однако поддержание такого баланса — отнюдь не простое дело, причем достигнутое в определенных условиях равновесие может оказаться весьма непрочным. Например, собиратели и примитивные земледельцы, как мы увидим ниже (гл. 29), нередко испытывают острую нехватку воды
и продуктов питания.
Эффективность использования источников энергии и способность популяции сохранять энергетический баланс в системе определяются такими величинами, как производительная доля расходуемой энергии и поток энергии в сообществе.
Эффективным следует считать сообщество с низкой производительной долей затрат энергии и высоким энергетическим выходом, в особенности если оно способно получать излишки энергии сверх необходимого минимума для создания запасов или торговли. При высокой производительной доле затрат энергии те же результаты могут быть достигнуты гораздо более дорогой ценой. В примитивных сообществах мы, однако, часто сталкиваемся с ситуацией, когда низкий уровень производительных затрат сочетается с низким энергетическим выходом.
Этот случай требует дополнительного рассмотрения. Подобное сообщество может существовать при довольно низком уровне трудовой активности; члены его работают не больше, чем необходимо для выживания. При этом нередко достигается некий оптимум; дополнительные затраты труда в данной экологической ситуации сопровождаются эквивалентным поступлением энергии в систему. |
