Белки. По содержанию в клетке белки занимают первое место среди других органических соединений, и их биологическая роль велика. Они являются пластическим(строительным) материалом для построения клеток организма, ферментами — катализаторами всех биохимических реакций, протекающих в организме, гормонами и т.д. Роль полноценного белка в питании переоценить невозможно. Поэтому необходимо потреблять ежедневно их оптимальное количество. Суточная потребность в белках составляет в среднем 80—100 г (из них 50 г — животные белки), а при физической нагрузке — до 160 г. Животные белки должны составлять не менее 2/3 от общего их количества. Важнейшие источники белков:
животного происхождения — мясо, рыба, творог, молоко, сыр, яйца;
растительного происхождения — хлеб, картофель, фасоль, горох, рис.
При замене продуктов, например мяса на творог, надо учитывать не только количество белков, но и наличие жира в них, а также легкоусвояемых углеводов (сахароза, лактоза).
Жиры. Жиры (липиды) являются самыми калорийными ингредиентами продуктов питания. При метаболизме (распаде) 1 г жиров образуется 9 ккал.
Суточная потребность в жирах составляет в среднем 80-100 г (из них 20-25 г — растительные). Вместе с жирами (липидами) в организм поступают жирорастворимые витамины (A, D, Е, К). В пищевой рацион должны входить животные жиры (говяжий, бараний, свиной, рыбий и др.) и растительные жиры (подсолнечное, кукурузное, оливковое и другие растительные масла, грецкие орехи и т.д.).
Составляя рацион, надо учитывать, что избыточное потребление жиров, особенно животных (сливочное масло, сметана, сало, сливки), приводит к повышению массы тела (ожирению) и увеличивает риск развития атеросклероза. Взрослому человеку с нормальной массой тела, у которого нет тяжелой физической нагрузки, достаточно 50—70 г жиров в день.
При разработке рациона питания необходимо помнить о том, что во многих пищевых продуктах (мясе, рыбе, молоке, яйцах) содержатся жиры. Если в меню включено 70 г жиров, то для заправки салата, приготовления бутербродов надо использовать около половины этого количества. Салаты надо заправлять растительными маслами — подсолнечным, оливковым, кукурузным, которые должны составлять не менее половины количества жиров в рационе, а в пожилом возрасте даже 2/3. Это объясняется тем, что в состав этих масел входит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, прием которых оказывает положительное действие на функцию печени, а также снижает вероятность образования новых атеросклеротических бляшек в сосудах, что способствует нормальной микроциркуляции в органах и тканях. В настоящее время разработано достаточно большое количество лекарственных средств на основе имен¬но этих жирных кислот для восстановления работы печени и лечения атеросклероза (см. выше). Одновременно надо ограничить употребление жиров (говяжьего и бараньего) с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, а также значительно снизить количество продуктов, в состав которых входит большое количество холестерина — мозги, яичные желтки и т.д.
Углеводы. Углеводы, поступающие в организм человека с пищей, являются основным источником энергии. Они обеспечивают более половины калорийности суточного рациона. При метаболизме (распаде) 1 г углеводов образуется 4 ккал.
Выделяют следующие виды углеводов:
моносахара — глюкоза, фруктоза, галактоза и др.;
дисахара — сахароза = глюкоза+фрруктоза (сахар свекловичный и тростниковый), лактоза = глюкоза+галактоза (молочный сахар); мальтоза = глюкоза+глюкоза {образуется в кишечнике при гидролизе (расщеплении) крахмала};
полисахариды:
крахмал — растительный полисахарид, состоящий из остатков глюкозы, соединенных а-связями, рас¬щепляющимися в желудочно-кишечном тракте;
гликоген — полисахарид животного происхождения, состоящий из остатков глюкозы, соединенных а-связями, расщепляющимися в желудочно-кишечном тракте;
клетчатка (целлюлоза, пищевые волокна) — растительный полисахарид, состоящий из остатков глюкозы, соединенных b-связями, которые практически не расщепляются в желудочно-кишечном тракте.
Глюкоза, или «виноградный сахар», содержится в значительном количестве в свободном виде в винограде и других фруктах и ягодах, пчелином меде, а также является структурной единицей более сложных высокомолекулярных соединений — крахмал, клетчатка и др. Наряду с фруктозой является составной частью сахарозы.
Сахароза относится к дисахарам с общей формулой (С12Н22Оп,), молекула которой состоит из двух моносахаридов: D-глюкозы и D-фруктозы.
Крахмал является составной частью практически всех продуктов растительного происхождения. В большом количестве он содержится в хлебе, картофеле, рисе и т.д., значительно меньше крахмала в свекле, моркови.
В продуктах животного происхождения (молоко, кефир, творог и др.) содержится гликоген (полисахарид).
Овощи, фрукты, ягоды содержат клетчатку, которая практически не расщепляется (не переваривается) и, соответственно, не усваивается организмом. Однако клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения и жизнедеятельности микрофлоры кишечника. На-пример, при наличии клетчатки в рационе расщепление полисахаров (гликоген, крахмал) в кишечнике про-исходит медленнее, что увеличивает время их всасывания и не приводит к резкому увеличению содержания глюкозы. Источниками клетчатки являются ржаной
хлеб, хлеб с отрубями, хлеб из муки грубого помола и т.д. Отметим, что в ржаном хлебе также содержатся витамины группы В.
Суточная потребность в углеводах составляет 400—500 г, в том числе 400—450 г крахмала и 50—100 г сахарозы.
Витамины.
Витамины — это соединения, которые не являются энергоносителями, но необходимы в оптимальных количествах для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. Они незаменимы, так как не синтезируются или почти не синтезируются клетками человеческого организма. Витамины входят в состав биологических катализаторов — ферментов, являясь коферментами, без которых активность первых отсутствует. Витамины — мощные регуляторы процессов обмена веществ в организме.
По физико-химическим свойствам их принято делить на две группы:
водорастворимые витамины — витамин С (аскорбиновая кислота) и витамины группы В и др.,
жирорастворимые витамины — витамины A, D, Ей К.
В таблице 18 представлен перечень основных витаминов и продуктов питания, в которых они содержатся в большом количестве, и их суточная потребность.
Минеральные вещества необходимы для жизнедеятельности организма в целом и каждой клетки, в частности. Функции ионов очень разнообразны. Многие ионы металлов являются составной частью ферментов, которые и в их отсутствии не активны. Также следует отметить важнейшую роль ионов кальция: помимо того, что они являются составной частью костей, ионы кальция — вторичные мессенджеры, при участии которых происходит передача информации в клетках. Они также необходимы для поддержания тонуса мышц и т.д. Наибольшее количество минеральных веществ содержится в молоке, твороге, сыре, яйцах, печени, рыбе, бобовых, гречневой крупе.
Содержание некоторых основных макроэлементов в продуктах питания представлено в таблице 19.
Калорийность суточного рациона является важным показателем и определяется с учетом массы тела, возраста, выполняемой работы, характера заболевания, предписанного режима (об этом мы писали выше).
Лечебное питание назначается в виде специальных диет (лечебных рационов), а иногда является основным методом лечения. В ряде случаях по индивидуальным
показаниям, помимо основной диеты, применяют су-точные режимы — «контрастные дни» — молочные, творожные, яблочные, арбузные, картофельные и т.п. Назначаются также так называемые «специальные дни» — калиевая, магниевая и др. диеты.терапевтические факторы. Там, где нет лечебного питания, нет рационального, лечения».
Научно обоснованное и правильно организованное диетическое питание — часть системной комплексной терапии различных заболеваний, причем без него эффективность лечения значительно ниже, а при патологиях желудочно-кишечного тракта просто невозможна. Так, при наследственных нарушениях усвоения отдельных ингредиентов пищи лечебное питание является практически единственным методом лечения, при заболеваниях органов пищеварения, почек, при сахарном диабете, ожирении — одним из основных методов, а в других случаях усиливает действие различных видов терапии, предупреждая осложнения и прогрессирование болезни (недостаточность кровообращения, гипертоническая болезнь, подагра и т.д.).counter strike source скачать
